马上就是春暖花开的时间，来盘点一下野菜吧。
1.荠菜简直是春天最最最特别，并且是大江南北都有的野菜了。荠菜有一种特别的清新滋味。这是因为荠菜中含有一种特别的化学物质叫叶醇，正是叶醇的存在，让荠菜特别容易与各种肉类搭档。各种荠菜馅儿的馄饨和饺子都是美好的配合。
荠菜的种子是心形的2.蒌蒿，泥蒿，藜蒿，反正都是它们了。这个菜特别有春天的味道。因为是菊花家的菜，所以在味道上类似于茼蒿和蒿子秆，但是比这两者都有脆劲儿，炒腊肉或者清炒都特别有味道。
3.刺老芽，刺嫩芽。这是长相类似于香椿的一种野菜。但是它们的枝干和老叶子上都有刺儿。新鲜的刺老芽先用沸水焯过，然后挂上鸡蛋面糊下油锅，炸到面糊变成金*色就可以出锅了。外酥里嫩，金*色衬出了春天的鲜甜。还有更简单的就是清炒，只要把刺老芽切片，旺火热油爆炒，就能感受里面鲜甜的汁水了。
4.香椿，这是历史悠久的野菜了。在《夏书》里面它叫杶，在《左传》之中，它叫橁，在《山海经》有了个新名字櫄，香椿煎鸡蛋，炸香椿鱼儿都是非常好。摘香椿，最怕碰见臭椿树，那是高仿版的香椿树。一样挺直的树干，一样的羽状复叶，咋一看还真难分清楚，臭椿可是一种混合了臭虫味儿和青草味儿的奇异味道。细看的话，香椿的叶片顶端的小叶子是成对的，臭椿是单身。
5.折耳根的嫩叶，在经历了冬天之后，肥嫩的根茎已经干巴了。这个时候的折耳根嫩叶更适合来凉拌吃。用一点老干妈酱和一点生抽陈醋来凉拌就已经很完美了。
6.清明菜，也叫鼠麴草。这种草的主要功能就是去染色，青团就靠它们了。我特别喜欢吃豆豉咸肉馅儿的青团，不知道为啥，特别能从这个馅料里面感受到春天的滋味儿。超级喜欢。
7.春笋，春笋真的是我的最爱，特别是春天的雷竹笋，简直就是美味。鲜甜脆。不管是清炒还是油焖，或者是腌笃鲜，简直都是美好。不管是换着什么花样吃，都是美美的滋味。每年春天我都会抓紧时间吃笋子。
8.杜鹃花和羊蹄甲，这都是非常好的野菜，但是只有在云南才能吃到。并且，这两种野菜是需要特别处理才能够正常食用。注意，不是每种杜鹃都可以吃，很多是有*的。
最后特别提醒大家，野菜存在很大的风险。首先，要在专业人员的指导下进行采集，不认识的不采，不熟悉的不采，千万不要拿本植物图谱就去采摘，很可能就采到模样相近的有*植物。比如*芹。其次，千万不要迷信苦味去火保健，通常来说，苦味都是*素的外在表现，千万不要勉强自己吃下大量的苦味食物，很可能会中*。再者，一旦出现不适症状，比如恶心，腹泻，舌头发麻等状态，一定要在第一时间就医。千万不要以为这是野菜“神奇”药效的表现，以免延误了最佳的抢救时机。
图文来源微博植物人史*