主料：精选羊腿肉克、京葱克
调料：盐少许、料酒适量、食用油二汤勺、生抽适量、白糖少许、生粉适量
做法：
1、羊肉切片，加入盐、料酒、生粉和少量的水将羊肉片拌匀腌制。
2、大葱取葱白部分。
3、炒锅烧热后加入食用油，待油加热至5成热时，倒入拌好的羊肉片翻炒，断生后到入漏勺，用剩余的油炒大葱，爆香后关火。
4、加入生抽、白糖，开火翻炒至卤汁包在大葱上后，倒入羊肉片继续翻炒均匀，就可起锅装盘。
生烤羊肉串主料：羊后腿肉克。
调料：鸡蛋液克，生粉20克，胡椒粉、盐、孜然、辣椒面各10克，羊尾油10克。
制法：1、羊腿肉改刀成大小适中的块，羊油改刀成小块，备用；
2、将鸡蛋液、生粉、胡椒粉混合均匀，放入羊肉、羊油混匀，用钢钎将羊肉、羊油按三瘦二肥的比例串好，放在火上烤制3分钟，撒盐，再烤制5分钟，撒孜然、辣椒面即可。
点评：
这道羊肉串选用了羔羊后腿肉，肉质既筋道又有弹性有咬劲，与羊油搭配，口感丰润饱满，食客可以得到极强的满足感。
白切羊肉原料：带皮黔北麻羊后腿肉克，白萝卜块克，*酒20克，生姜20克，小葱结20克，陈皮10克，干辣椒10克，花椒5克，茴香5克，姜米3克，小米辣碎15克，美极鲜30克，香油2克。
制法：1、将羊肉表皮刮洗干净，用冷水浸泡4小时，焯水，捞出洗净，与白萝卜块一同入清水锅中，加姜块、葱结、*酒大火烧开后撇去浮沫，加陈皮、干辣椒、花椒，用小火炖2小时至肉质酥烂，捞出晾凉，入冰箱冷藏5小时，切片，装盘；
2、将小米辣碎加姜米、美极鲜、香油调成蘸水，一同上桌即可。
点评：爽口不腻，蘸食鲜辣。
*焖羊蹄原料：黑山羊蹄6只（约0克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味精3克，鸡精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鲜露5克，料酒30克，香油3克。
制法：1、将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净，入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用；
2、锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，烹料酒，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味，放味精、鸡精，收汁，淋香油，起锅装入烧热的铁板上即可。
点评：古朴地道，鲜辣味浓，肉质嫩糯。
砂锅炖羊肉主料：带皮羊腿肉克，姜、葱、八角各少许。
调料：盐、味精、生抽、糖、*酒、水各适量。
做法：1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。
2、锅内下油，爆香葱、姜片，将羊肉下锅翻炒数下，加*酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂,加入盐、味精、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。
另有5款椒麻热菜，刊登在水手厨讯。
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