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为了对抗酷暑，夏日的餐桌上常常都是些清淡爽口的菜，芜湖人的夏天总是少不了糟货和熟食，它是对“晚上加菜”的期待，是开饭前忍不住偷吃两口的念想，是夏日小酌一杯的好伴侣。糟鸡、酱鸭、四喜烤麸、熏鱼……光是看着这些菜名就已经垂涎欲滴了！其实糟货的发展起源于酒文明，而中国拥有几乎与文明史等长的饮酒史，甲骨文上就有“酒”字。据学者考证，至少在殷商时期，中国人就已经会用酒曲酿酒，而“糟”就是伴随酒曲酿酒而生的废料。因此，糟的历史估计有年都不止。糟的俗名很多，酒酿、醪糟、酒糟、江米酒、甜酒等等。糟主要分三种：白糟、红糟和香糟。分别来源于米酒、红米酒、*酒。南宋人爱吃糟，卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉等的店铺在临安城里星罗棋布。《红楼梦》中也提到了糟鹅掌、糟鸭舌、糟鹌鹑等等糟货。如今，全国各地仍然有各种用糟制作的菜肴。如福建红糟肉、四川醪糟冰粉、西北牛奶鸡蛋醪糟、江南酒酿圆子等。
今天尚好给大家介绍几款较为新式的糟货，看看大家平时有没有吃过。
01｜醉鸡
醉鸡是糟醉中的经典菜，醉字也代表了其中酒多糟卤少，甚至糟卤不放也无妨。三*鸡肉质细嫩，皮与肉之间漂亮的啫喱层吸饱了花雕酒，吃进嘴里满口酒香。02｜糟毛豆
糟毛豆是糟货中的最佳配角，夏季新毛豆上市正便宜，很少的钱就可以做一大盆。糟卤能够突显出毛豆中的微甜，但又不像盐水毛豆那样喧宾夺主。
03｜糟鸡爪
爱啃鸡爪的人一定要试一下糟鸡爪，这是一种完全不同于烤鸡爪或红烧鸡爪的体验。糟卤的加入让鸡爪的皮脆肉弹，吃很多都不觉得腻。看比赛时来一份，不知不觉就全吃完了。
但鸡爪胶质丰富，在家自制时，记得鸡爪煮熟后要用清水洗净粘液后再投入糟卤。
04｜糟钵头糟钵头是上海发明的热吃糟菜。原材料一般是各类猪下水，但只要你喜欢用什么都可以。江南人本就善用*酒去腥，材料虽然都是下水，但非但不腥还格外鲜美。05｜糟门腔门腔就是猪舌，在糟卤的作用下，柔软的猪舌会更具弹性。咬一口浸透糟卤的猪舌，嘴中糟香四溢，真正的“口舌生香”。06｜糟鸡胗
鸡胗原本质地就很紧密，经过糟制后进一步收紧。但因为糟卤中的水分，不会让其太硬而无法下口。同时，糟香沁入又更添风味，使糟鸡胗也成了餐桌常客。
07｜糟猪肚
猪肚和鸡肉一样，在糟制后，内外两层间会产生一小层啫喱层，是糟卤使其脱去部分油脂后的产物，口感也因三层的结构而更加丰富。
有糟货和熟菜的夏天，才能算得上圆满！这些让人食指大动的夏日美味，哪一样是你的最爱呢？
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