酸菜鱼酱料配方
一、鱼片浆法流程原料：鱼片17斤，盐克，水0斤，小苏打90克，味精克，白胡椒粉8克，油40克，生粉克，白酒6克。
第一步：先将鱼片洗净放水里把血水泡净15分钟。
第二步：放水，盐，小苏打。
第三步：发1小时40分钟。
第四步：收（发1小时40分钟后…将鱼片治净水份）放味精，白酒，白胡椒粉，打出黏浆。
第五步：放生粉拌匀。
第六步：放油拌匀即收。
二、炒制酸菜酸菜3斤，白醋克，泡红椒50克，泡生姜50克，色拉油克，味精克，白糖80克，蒜泥10克。
三、酸菜鱼酱的制作（一）酱椒酱：
泡青椒斤，泡小米辣6斤，豆油3斤，猪油1.5斤，色拉油斤，味精克，白糖60克，蒜泥克，盐30克，*灯笼克，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询(