生焗鱼头三种酱料的做法
生焗鱼头三种酱料的做法，生啫鱼头要趁热而食，鱼唇是最滑爽的部分，其次是蒜瓣似的“耳光肉”（鱼脸两侧的肉），鱼脑则是整道菜的精华所在，焗酥的鱼骨能使鱼脑充分吮吸出来，一切都在嘴巴轻抿之中融化开去。
其技巧有如下三点：
技巧一：
枧水致嫩口感好。鱼头斩成6厘米见方的块，每千克用姜片10克、大葱片30克、料酒40克、盐20克、花椒水1千克，浸泡2小时，这样可以让鱼肉致嫩，火局出的鱼骨更酥。
技巧二：
白兰地酒祛腥味。腌好的鱼头用干净毛巾沾干水分，拌入复合柱侯酱备用；沙锅上火，烧热色拉油30克，下入生姜粒50克炒香，接着下入蒜子和小干葱头各50克炒香，下入鱼头摆放整齐，加盖火局15分钟，出锅前沿着锅盖淋入白兰地酒15克，放青红椒片、香菜点缀即可上桌。白兰地酒燃烧后酒香弥漫（见后图），能有效地祛腥增香。
技巧三：
三种酱料味不同。生啫鱼头香味浓郁，酱料配方是很多厨师不愿公开的。我有3种生啫鱼头的酱料配方，与大家分享：
1、复合柱侯酱：李锦记柱侯酱1千克，干葱头末、大蒜泥各50克，小火熬1.5小时即可（边熬边淋入色拉油，防止粘锅）。
2、复合红烧酱：干葱头末50克，蒜泥25克，柱侯酱克，海鲜酱克，磨豉酱、沙茶酱各克，花生酱20克，广合白腐乳、红腐乳各50克，汇卤名门香料10克（38元1包，3包起免邮费，咨询（