香辣虾制作方法
创意：香辣虾很多酒店都在做，为了让它的口味更棒，我们将香辣酱和香辣油的做法进行了升级，菜肴不仅香辣味十足，鲜味也特别浓郁。
初加工：
1、西芹克切长4厘米的条，圆葱丝克垫入石锅内。
2、解冻红虾克焯水，控水后撒入淀粉50克和吉士粉10克拌匀。
熟处理：
1、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入虾，大火炸至外脆里嫩，捞出控油。
2、另起锅放入香辣油克，烧至五成热时，放入干灯笼椒、葱段各50克，姜片、蒜片各5克爆香，再放入花椒3克、秘制香辣酱15克煸炒出香味，倒入西芹条和炸好的虾，调入味精、鸡精、白糖各3克，烹料酒20克翻炒均匀，淋入花椒油、芝麻油各5克，出锅装入垫有圆葱丝的容器内。
秘制香辣酱：
锅内放入菜子油克，烧至六成热时，放入生姜片、胡萝卜片各克，拍蒜1千克，圆葱丝2克，香菜段、香芹段各克，用中小火炼至蔬菜料干香捞出，再将郫县豆瓣酱8克、糍粑辣椒2克、泡椒酱0克、香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ