羊蹄草，由于花朵只有顶端有一点点红色，又叫一点红，这是一种农村菜地里经常见到的野菜，它的根茎可以用来煎水服用，嫩叶能可以凉拌着吃，十分美味。
在农村，凉拌羊蹄草是最常见的食用方法，每年4月左右，是食用最佳的季节，这个时候的羊蹄草最为鲜嫩，不过味道还是有一点点苦。
凉拌羊蹄草的具体做法如下：采摘新鲜嫩绿的羊蹄草(可带根)，洗净后先焯水，炒熟后将水滤干净，然后加入盐、酱油、蒜泥、麻油，搅拌均匀即可食用，视个人口味还可以加入适量的辣椒，口感更好。
过了5月的羊蹄草就不再适合凉拌了，因为这个时候的羊蹄草太老，但是还是可以用来煎水喝。
煎水用的羊蹄草一般是采摘根茎部分，晒干后再煎水服用。食用根茎的羊蹄草城里一般是10元一斤左右。
也有人只食用带根的全草，鲜炒和煎水食用的均有，我手里的这一株是已经要开花的羊蹄草，凉拌已经不合适了，但是晒干煎水食用还是可以的。
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