上次去在牛肉店吃过一次红烧牛蹄后，就特别想念红烧牛蹄香喷喷的味道。今天去市场的牛肉店买，却找不到有卖牛蹄的地方。为什么猪蹄和羊蹄都有卖，却买不到牛蹄呢？带着疑问我特意问了屠宰场的看屠夫，听完他说的话，长见识了。
老屠夫表示：一头牛只有4个蹄子，产量非常少，很多卤肉店、饭店都需要提前跟屠宰场预订才有得买，在屠宰场就卖光了，根本就没机会流入市场。
牛蹄有一股腥膻味，一般人不懂得怎么处理，要专业人士经过特殊的加工处理后才可以去除难闻的腥膻味，从而制造出各种各样的美食。
在屠宰场工作的屠夫都知道，牛肉的营养价值都要比猪肉高，同样道理，牛蹄的营养价值也是比猪蹄高，牛蹄富含胶原蛋白，一般屠夫都会留着自己吃。牛蹄里满是牛筋，吃过猪筋的人都知道猪筋有多好吃，牛筋就更加不用提有多美味了。牛蹄还可以做出很多不同的菜式：烤牛蹄、红烧牛蹄、蒜香牛蹄、辣卤牛蹄等等。
牛蹄经过特殊处理后，放到锅中，加入香料，经过长时间炖煮后，胶原蛋白被释放出来，有壮腰补肾的功能。
所以听完老屠夫的话，终于知道为什么猪蹄和羊蹄都有得买，却买不到牛蹄了吧？像牛蹄、牛欢喜、牛骨、胃等等，牛的所有一切都会有人收走，卖到牛肉店或者饭店后，制作出各种各样滋味的美食。
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