TUhjnbcbe - 2021/5/4 16:02:00
从认识朋友蔡静开始，好像就会不自觉地期待周五晚上的约会。去风间府咖啡馆点：一杯咖啡、一杯冰淇淋、一碟榛果巧克力，音乐时而悠扬，时而舒缓，然后一起看一部电影。电影结束后，片刻闲聊，离别时就总是觉得时间过得太快，见面前说好一起分享这周看的书，可还没开始聊，手机屏幕上的数字已经提醒我最后一班地铁要过了。每时此刻就恨不得患上马孔多的失眠症，可以不用睡觉，分不清白天与黑夜。榛果巧克力：小时候不知道听谁说考试前吃巧克力会变得很聪明考很好，所以每次考试，我都要去小卖部买一块德芙的榛仁巧克力吃，榛果特别香，每次总嫌德芙的巧克力榛果太少。第一次去吃风间府的榛果巧克力就爱不释口，因为榛果加的特别多，咬起来咯嘣生脆，坚果香和巧克力一点点的苦融合的特别好，榛果带来的满足感，实现了小时候吃巧克力的愿望。这周五风间府的音乐格外好听，人在其中，像踏入了候麦春天的故事电影里，苹果花开了，小孩在草坪上打闹，屋前屋后的白花羊蹄甲开的像樱花，一簇接一簇。奥，上次也是在风间府看候麦的《春天的故事》呀。我毫不掩饰内心的喜悦：“我太爱这个音乐了，还有吧台上那张躺在草坪上做梦的小男孩的明信片。”梦婷说：“好听吗？我也第一次听，是从《荒原狼》中发现的，他一直提到莫扎特的小提琴。”喜欢极了！音乐荡漾着，今天的牧羊少年也格外的甜。我喜欢看梦婷冲咖啡，起先水在咖啡上画一个一个的圈，停顿，萃取，水落近杯中发出清脆的碰撞声，润湿的咖啡匀速的下沉，形成漏斗状。最后一次注水，定点在大约零点钟的位置，水又稳又急，原本下沉的咖啡突然被唤醒，在滤杯中逆时针转一圈荡起来，又缓慢的落下去，像被风扬起来的树叶，风停后又缓慢的落下，真是一个漂亮的收尾。梦婷冲的咖啡，清甜又有层次。我喜欢芦笛，就像他们天空写的那样：“单纯的甘蔗甜感和似番石榴的微弱酸感在这里出现的特别舒服，微妙的，悠长的，坚果风味和那花香要做到如影随行才妙，花香想捉又捉不到，转首却绕在其中，这样的咖啡才像是活过来。”“仿佛置身森林里，漫步走过山溪、草木和花儿，赴约一场神与精灵的音乐会，生性浪漫的牧神潘与光明神阿波罗斗乐，吹奏起随身的芦笛。”「芦笛」一场神与精灵的音乐会。来过风间府很多次，却还是第一次看天空冲咖啡，他冲“山荫”的手法与梦婷完全不同，采用低温慢萃的方式，右手持壶，左手握住右手手腕，控制水在滴而不断的程度，整体萃取时长4min左右，水滴打在咖啡上鼓起一层奶白色的泡沫，香气也慢慢扬起来。这种手法很难，需要很长时间练习才能控水，让我想起冲泡白茶时，首到采取的洒水泡，水流要极缓细，却又不能中断，这几分钟屏气凝神，连空气都似乎停止了流动。客人问起这种冲泡方式的原理，天空说：这种冲法很适合新鲜的风味俱佳的豆子，这支山荫刚好是烘焙后的6-7天，这种手法会让咖啡的香气中后段表现更好，整体香气更内敛，口感醇滑。梦婷说：“天空的低温慢萃会更突出豆子的风味特征，我会更注重风味的层次。”我突然感觉能理解其中要义因为“这和泡茶原理何其相似呀！”有一年在破水老师家喝茶，那天他们有朋友过来泡茶，说是台湾的“泡茶高手”，很多人都好奇地凑了过去，人太多了以至于一泡茶都分不过来。我分了一杯，啜了一口，印象特别深刻，是金柳条，花香非常显著，很惊艳。我有留意她的手法，是极其缓慢的注水，因为太仓促没有注意其他细节。当下我问破水老师要了一泡金柳条想重温一下，然后我泡的很难喝，就是普通岩茶味儿。后来听闻，这种泡法只喝三道，会格外注重表现茶的风味特征，这种泡茶手法和天空的低温慢萃真像。最近一周都在喝老枞水仙，因条索大，盖碗小，每次第一道定点注水茶叶很难均匀浸透，后来，我注水不知是否受影响，也真是越来越缓慢，今天几乎效仿天空的“慢萃”来冲泡老枞水仙，没想到味道真的还不错，起码比之前的冲泡更饱满。原本觉得有些轻的茶汤，瞬间稠顺许多。注水时压力尽量小，让水如涓涓细流穿过叶缝，不能让茶叶挤压，如果挤压就会出现水味。不过从第三道开始，我就正常注水了。从咖啡中得来的启示。也许茶就是这样，我也说不清，好像怎么泡都行，看茶在碗中舒服了，味道就对了。就像看梦婷冲咖啡赏心悦目，咖啡舒服了，真是好喝到不行。等待下一个周五晚上的咖啡。（完）预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇