刘家高祖刘纯，字景厚，号养正老人；湖北省咸宁人。生于公元年，卒于公元年，享年岁。他是刘完素的九世孙，医院尊为太医保护神。他奉旨以囚试医，带领医官经过六十六年的努力，总结出一套预防疾病的养生十条，和治疗疾病的生饥、食疗、慎用药的三分治七分养方法，使得后世受益无穷。
刘纯在《短命条辨》里说：“经曰。正气存内。邪不可干。夫正气衰者有三。过饱。气恼。不劳。故尔养生者以十条克之。”
昨天我们介绍了《太医养生十条》中的第一条，即：养生十条之晨起喝凉开水。今天，我们接着介绍第二条：午饭要喝保元汤，吃粗粮和小菜。
（1）并非题外话
太医养生十条很不一般。太医养生是一门拨开迷雾、去伪存真，颠覆传统认知、挑战所谓现代权威的一门大学问。
某养友说：”没生过病的人会觉得太医有病“。这是很多人对太医养生认识的真实写照。
是啊，年就要全面建成小康社会了，但这个老头真奇怪，好好的大鱼大肉不吃，非要人喝汤；麻辣酥香的作料不让放，非要人吃粗粮；那么多水果不吃，非要人榨汁喝。
是啊，让一个人去改变过去的生活方式，是一件很困难的事情。一个人没有生过大病，不能体会生病是多么的痛苦，不能参透健康是多么重要。
太医养生十条，不是用来治病的，是让健康的你不病的十条。
太医园专门研究太医刘纯理论的公众平台。（2）午饭喝肉汤，吃粗粮和小菜
刘纯说的：“午时喝保元汤勿食肉。进补而避肉*。又进粗食小菜以裹肠*。谓之七分饱。此乃养生第二。”
肉汤：牛筋汤、猪蹄汤、羊蹄汤、肉皮汤、鲫鱼汤、牛肉汤、排骨汤、鸡汤。刘纯提倡把肉类做成汤液，这样既能最大限度的吸收肉类营养物质，又能避免过分大鱼大肉对人体的危害。
保元汤是哪种肉汤？
保元汤，就是保护你的元气的汤。瘦牛肉馅半斤，一个大猪蹄，一条一斤多重的活鲫鱼（或鲤鱼），50克山楂，10个小红枣。一共5样按照太医养生做法做成的肉汤。保元汤适宜在秋冬季喝，春夏季节喝保元汤，要喝大量果汁。这五样食物都有一个共同点，就是味甘、性平，而且绝大部分都入脾胃经。符合刘太医一贯的思想，即“有胃气生，无胃气死”。
粗粮：玉米、小米、荞麦、大麦、豆类、红薯、芋头等。因为粗粮中含有大量的纤维素，纤维素能够充分吸附消化液增强消化吸收，还能促进肠蠕动加快代谢。
小菜：土豆、萝卜、茄子、冬瓜、南瓜等。主要用来佐餐调节饭菜胃口。
（3）我们为什么要喝肉汤？
刘纯在《误治余论》中说：“人染疾病。先用开胃汤服之。喝肉汤以补之。或曰七分养也。待其脏腑调和。形体渐安。再以勐药治之。则病根渐去。或曰三分治也。如此应手愈之。若不待脏腑调和。医者投以勐药攻补。病家欲求全生乎。然则九死一生矣”。
我国港澳台地区、广东地区很多地方有喝汤的习惯，这些地方的很多人营养良好且身材苗条。
把肉类做成汤液，其实有以下目的：
动物蛋白长时间水解，氨基酸含量高
汤液消化吸收率相当高
肉汤可以将破坏肉类激素等有害物质
先喝汤再吃饭可以实现七分饱
总之，肉汤可以达到“加强营养饿肚子”的目的
我们这里所讲的肉汤，将肉类洗净搅碎，在80℃的恒温条件下，慢炖12小时，就像书里说：“无论熬什么汤，一定要把肉熬得没*了才行。”刘纯在以囚试医的过程中发现，得病之后恢复体力最快的方法，是每天喝开胃汤和喝肉汤。
可以参考前期推文：这碗刘太医养生肉汤，你一定还不知道这些
现代医学如何看待这个问题呢？
人的生存必须依靠动物蛋白质。婴儿的饮食是标准的，他们喝人奶，既有营养，又容易吸收。但是他们长大成人之后，就变得煳涂了。吃饭不讲究营养和吸收，而是追求色香味形。
如此一来，新陈代谢的原料就缺乏了。没有原料，新陈代谢就不正常了。许多离奇古怪的疾病就来了。
运动员的饮食也是标准的，他们每天喝肉汤、吃两斤牛肉、吃20个鸡蛋；只有这样才能强壮身体，才能跑得快、跳得高、蹦得远。反过来，如果让运动员吃素食，那么他们就变成了面*肌瘦的灾民。
那么在什么情况下，动物蛋白质最容易被人体消化吸收呢？
答案是有胃气的时候！
大家已经知道，动物的新陈代谢是从摄食开始，如果没有饥饿感，就不能消化吸收食物，那么新陈代谢就停止了。现代研究发现，一个人没有饥饿感的时候，不能完全消化吸收食物，甚至是酒肉穿肠过；这就是有些人吃得很好，吃得很多，而依然十分消瘦，百病缠身的原因。但是产生饥饿感以后，也只能够消化吸收干硬食物的30%；也就是说，我们每天吃的大量的干硬食物，并不能完全被消化吸收，至少有70%被排泄了；这就是人类的巨大浪费。
那么有胃气的时候，应当如何提高食物的消化吸收率呢？
刘纯提倡把肉类做成汤液。
现代研究发现，人产生饥饿感的时候，这种汤液的消化吸收率高达80%；这种高效率的吸收，不仅可以大量摄入营养物质，迅速提高病人的免疫力；也减轻了牙齿、胃肠道的负担；还避免了食物的浪费。
（4）我们为什么要吃粗粮？
粗粮属于平性食物，而且它们的组织不易被人体吸收，使其具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能，从而在生理上有以下十大特性：
①粗粮属于平性食物，因此长期食用粗粮可以避免热性病的发生，由于人类的绝大部分疾病都是属于热性病。例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等。因此食用粗粮，可以避免人类的绝大部分疾病的发生。
②防治心脑血管疾病的作用。粗粮的组织与胆酸盐结合，减少其肝肠循环，限制胆固醇的生成、吸收，促其排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。例如，果胶与多余的胆固醇结合，促其排出体外，使胆固醇代谢正常，维护心血管系统的健康。
③防治糖尿病的作用。粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升；其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏。
糖尿病人血糖降不下来，吃半碗米饭，办个馒头，血糖指数仍然居高不下，那么我告诉你，你连续吃一周粗粮再查试试？
④治疗便秘的作用。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。
⑤减肥作用。粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能，延长食物在胃内滞留时间，推迟可消化糖在小肠中出现，影响营养素向肠黏膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高。儿童肥胖使其体力、脑力水平降低，且成为将来患成年疾病的温床。因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗粮的主食。例如，玉米有很高的营养价值，又是很好的饱腹减肥食品，可多给肥胖儿童食用。
⑥裹肠*。人类必须有粪便，那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢？吃粗粮！吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便，而且还有一个治疗作用，这就是裹肠*！
什么叫裹肠*呢？
现代医学发现，人在不吃不喝的状态下，消化道的消化腺照样分泌消化液，诸如：胃要分泌胃液，十二指肠要分泌十二指肠液，胰腺要分泌胰液，肝脏要分泌胆汁等。这些消化液一方面对于人体是有利的，能够帮助食物消化；另一方面对于人体是有害的，因为这些消化液如果不和食物发生反应，而被人体再吸收，那么就会产生*性。
那么人类吃什么样的饭，能够充分利用消化液呢？纤维素！因为纤维素能够充分吸附消化液。粗粮正属于高纤维素食物。
⑦防治不育症。目前，世界不育人口比例已经上升到三分之一或者四分之一。英国研究人员说，目前大约60%的女孩被视为临床性肥胖。除非加强锻炼并注意饮食，否则这一比例将上升。而当女性无法排卵，或具有罹患多囊性卵巢综合症，那么肥胖就可能导致人类绝种。因此提倡食入大量的膳食纤维素是非常必要的。
⑧防治抑郁症。据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食纤维素具有镇静作用。当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁状态有所减轻。
⑨止喘作用。粗粮具有缓解支气管痉挛的作用，其原理不明。
⑩控癌作用。许多研究人员发现，癌病人吃粗粮能够延长寿命。
（5）我们应当怎样吃小菜？
为了调节口味，要吃一些小菜。什么叫小菜？小菜基本是素菜！例如：土豆炒柿子茭，鱼汤炒萝卜丝、肉汤炖土豆、肉汤烧茄子等。
不错，红烧肉、东坡肘子、鱼香肉丝、米粉肉、白切鸡、烤鸭子、涮羊肉、熬鱼等，的确十分香，也十分诱人。但是这些东西，吃进肚子里，就会变成恶臭的粪便。
但是怎样做素菜，也是一门学问。有些人在素菜里放进许多植物油、葱、姜、蒜、辣椒，这是素菜吗？不是！这样做的菜害人。因为如此的素菜，同样会造成血热。
因此做素菜要保持原汁原味，用肉汤调味即可。
有人说，照你这么一说，我们人类不能享受口福啦。是的，我们人类为什么要强调口福之欲？为什么其它动物不强调口福之欲？而且我们人类强调口福的结果是什么呢？是疾病！
很多异国饭菜，几乎都是强调原汁原味。唯独中国的饭菜加入极多的佐料。为什么我们中国人特别强调佐料呢？这也是我们中国人特别爱生病的原因。
（6）如何吃七分饱，还能保证营养
干什么都有规矩，吃饭也有规矩。吃饭的规矩就是饭前喝肉汤；这是保持正常营养的规矩。也只有这样才能作到七分饱，只有这样才能保持正常身材而不肥胖。
肉汤不能喝几口，要喝得半饱，再吃饭。
然而很多人不懂吃饭的规矩，而是先吃饭后喝汤，这就错了；甚至饭后只是喝白菜汤、茶叶水、白开水，据说是熘缝；就是说，把缝隙补上，就像盖房子一样，这是费解的。这是许多人肥胖的原因。
参考文献：
1.刘弘章刘浡,《三分治七分养：全新修订版》[M].上海三联出版社,上海:.-
2.刘弘章刘浡,《病是自家生：慢性疾病预防法则》[M].超媒体出版有限公司;香港:.-
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