▲熬煮羊肉好过冬。图/网络
来过青海的人，就会觉得中国其他地方的羊肉，真是凑合。在吃羊这件事上，青海人素有“囊括宇内，并吞八荒”的豪迈气势。西宁的冬天，一定要从羊肉说起羊肉，作为西北的美食网红，可谓无处不在无味不美。作为西宁人菜单上最受欢迎的肉类之一，羊肉已经完全驯服了青海人的胃口。天气转凉时，可以去一趟西宁，那里季节正好，羊肉正香。▲胡辣羊蹄。图/摄图网吃过手抓羊肉，逛逛西宁夜市，一排排香气萦绕的羊蹄，不是码在盆上，就是摞在摊上。当你还在为花样羊蹄啧舌不已、一夜辗转时，老西宁人已经在清晨的曦光里，喝上了内容丰富的羊杂汤。▲羊杂肚丝汤。摄影/薛琳羊杂碎是将羊内脏、头肉、蹄肉煮熟后切丝，加入地道的陕北粉条，在浓香的羊汤中烩成的，撒葱、姜、蒜末后，再来一勺油泼辣子，吃的时候，轻轻一拨，就露出浓郁的鲜汤和杂碎来。手抓羊肉，江湖气的豪爽
青海的羊长在盐碱地里，肉嫩而香，不膻不柴。最豪爽的吃法是手抓羊肉，带骨的羊肉剁成块，放入清水混着香料中煮透，炖两个小时，等肉化作泥，骨都酥烂了，再捞出来，撒上提鲜的椒盐，辣酱，丰盈鲜美、肥而不膻、质嫩软滑，吃到最后嘴油手滑，尽显西北人的豪迈与粗犷。
▲手抓羊肉。图/百度图库
仲夏到初冬是草茂羊肥的*金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的青海牧民便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。▲手抓羊肉。上图，图/网络；下图，图/网络
简单的做法，却是青海人最爱的味道，那种被各种香味包裹的感觉是对味蕾最大的冲击。青海人的美味，要的就是个痛快！
烤羊肉，深夜里滋滋作响的圆舞曲
青海的烤羊肉，虽然没有新疆的羊肉串出名，但只要是青海人都知道，出门在外，有多么想念家乡的烤羊肉，把最好的后腿肉用火一烤，烟一熏，等肉滋滋地响起来，羊油淌进火里，蹦出一团香气，再撒上辣椒孜然等，口齿留香，好不滋润。▲烤炉上的羊肉串。图/百度图库有了羊肉串，又演变出了生烤羊排，将一条条肥搭瘦的小肋条放在火上串烤，听着表皮爆开的声响，再撒上佐料，那种期待无以言表。烤好的羊排，放入口中，咬开焦脆的表皮，肉汁立马在口腔中迸发出来。
▲生烤羊排也是青海的一张名片。图/百度图库
再搭配几瓣大蒜，闷上一口青稞酒，这种吃羊肉的爽快，可能只有青海人自己明白。
一方水土养一方人，青海人无论离家多远，胃对羊肉的思念，永远是牵引乡愁的线。他们不说“想家”，只把这份想念化作回家后的胃口，美美儿咂上一碗与羊肉相关的美食，然后抹抹嘴巴，发出一声舒坦的赞叹：美咂六---------
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