随着杏花的盛开和柳芽的萌发，春季已经慢慢的溜到我们的身边了，在这个万物复苏的季节，正是吃野菜的好时候，也是各种乡间美味陆续出现的时间。
但面对遍地的野菜，到底哪一种才是最适合食用的呢？今天，我们一起来了解和学习一下吧!
一、荠菜要说什么野菜吃得最多，肯定要数荠菜了，爽滑的口感和味道也是大家吃的最多的野菜。
荠菜的做法非常多样，可以包饺子、包包子、烙饼、做汤、清炒和炸丸子等。
要说我最喜欢吃的是什么？那就是荠菜豆腐鸡蛋羹，做法很简单，就是清水放一些嫩豆腐，开锅后打入一个鸡蛋，用筷子打散，等到鸡蛋碎浮起，加入洗干净的荠菜。
最后加入食盐、鸡精、生抽、香醋，香油即可，非常的鲜美，喝一次就会让人一直难忘。
二、婆婆丁（蒲公英）小时候，大家最喜欢干的就是拿起那种球球状的蒲公英，然后用嘴吹散，看蒲公英的种子飘起，非常的惬意。
但婆婆丁嫩的时候是非常好吃的，不仅味道很好吃，可以凉拌、炒菜、做汤喝包饺子等，里面还富含蒲公英醇、胆碱、有机酸等多种对人体有益的成分。
我最喜欢吃的就是蒲公英猪肉饺子了，用蒲公英的美味加上猪肉的口感，搭配在一起可以说是香而不腻，好吃到流口水。
三、柳芽现在正是柳树发芽的季节，柳絮非常的嫩，正是做着吃的，季节，大家可以去小河边或者有柳树的地方，摘一些柳树芽，拿回家包饺子、凉拌、蒸着吃、拌面油炸等，味道很不错。
我最喜欢吃的是蒸着吃，采回家的柳芽（一定要带着柳絮）用清水淘洗干净，开水加盐（防止变色，保持翠绿）烫一下，这样可以去除柳叶的苦味，然后拌上面粉清蒸，蒸五分钟就熟了，然后浇上蒜汁，那味道别提多好吃了。
大家不知道的是，柳芽还可以炒茶的，也非常的好喝，怕苦的话可以用温水烫一下，然后慢慢炒，炒干后泡茶可以清热去火，味道也非常的醇香。
四、枸杞头枸杞芽又叫枸杞头、甜菜头，在乡间的田埂下有很多野生的，这时候刚发芽，吃起来特别的嫩，还很爽口，在《食疗本草》中就有记载：枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
枸杞芽的食用价值很高，富含丰富的钙、钠、镁、锌、磷、维生素、多酚类等，是极好的保健食品。
我们可以采来枸杞头，凉拌、热炒、煲汤、包饺子等，做法非常多样，味道也很不错，是一种很好的美食。
五、蕨菜现在正是蕨菜发芽的季节，看着漫山遍野的蕨菜头，给人一种非常满足的感觉。
研究证明，蕨菜富含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、钙、铁、锌、铜等对人体有益的物质。
但蕨菜中含有原蕨苷，尤其是嫩蕨菜，可以跟氨基酸反应，有致癌的风险，适量吃并不会对人体造成伤害，但不可过量，这样看来，蕨菜还是一种不可多吃的美味。
六、野葱和野蒜在野外遇到野葱和野蒜，一定不要错过，这可是非常好吃的美味，味道比我们吃的大葱和蒜苗要淡，但是却呈现出一种非常奇妙多样的味道，做馅料和炒菜味道真是没得说。
第一次吃野葱，我就被这种味道深深的迷住了，不管是炒菜、包饺子，还是做包子、烙饼，这种味道可以直接跳跃出来，吃起来简直就是人间美味一般。
七、折耳根折耳根又叫鱼腥草，因为茎叶搓碎之后有鱼腥味，所以才得名鱼腥草，也正是这个名字，让很多人对它是又爱又恨的。
鱼腥草非常的好吃，富含蛋白质、粗脂肪、灰分、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、以及钙、磷、钾等。
折耳根不仅营养丰富，药用价值也很高，可以增强人体免疫力、利尿、抗肿瘤、抗炎、镇痛、止血等。
折耳根的吃法就更简单了，只需要清水洗净后凉拌吃即可，原滋原味的非常好吃。
结语当然，除了这些野菜，还有榆钱、洋槐花、构棒槌、白蒿、马齿苋、萎蒿、野菠菜（羊蹄甲）、藜蒿、香椿芽、苦菜、苜蓿、椒蒿、地软、麦拉拉、苦菜、灰灰菜、刺儿菜、春笋、马兰头、血皮菜、水芹菜、虎杖、车前草、野豌豆、猪肝菜、面条菜、荇菜等。
不知道这么多野菜，你最喜欢吃的是哪种呢？