有人说：”羊肉本为冬季御寒之佳品，没错，说的很对。可是许多地方的人却酷爱在三伏天实用，原因何在呢？首先，羊经过春冬两季的滋养，膘肥肉嫩。其肉炖出的汤味醇，腊味小。所以有六月的羊肉赛人参的说法。其二，三伏天人体内积存积热，在夏天入伏后吃羊肉，据说可以清洗肠胃、消暑祛湿，暖胃生津。其三，中医有冬病夏治一说，伏天吃羊肉，至冬身体强壮，尤能御寒，可以预防一切诱发的疾病，所以在伏天吃羊肉喝羊肉汤有补血养气的作用。“马上就要到伏天了，给大家介绍几种羊肉的吃法：
1
白萝卜炖羊肉
材料
羊肉g，白萝卜g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
2
红焖羊肉
材料
羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉
做法
1、羊排斩成小块，洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出羊排沥干水分。
2、锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色。
3、加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色。
4、添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。
5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅即可。
3
葱爆羊肉
材料
羊肩肉克，大葱3根，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋1小勺
做法
1.大葱切滚刀块备用。
2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3.羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。
4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。
5.在加入另一半的大葱快速翻炒。
6.最后沿着锅边烹醋起锅。
4
尖椒羊血
材料
羊血1盒，尖椒几根，蒜5瓣，花椒适量，料酒5毫升，酱油10毫升，盐3克，鸡精3克，食用油15毫升
做法
1.将羊血切成小方块；
2.青椒切成小块、蒜切片；
3.在锅中放入适量花椒和水，大火烧开后，放入羊血汆煮去腥；
4.煮约3分钟后，捞出，将花椒拣出；
5.锅中倒入少许油，油八成热后，倒入尖椒和大蒜；
6.翻炒几下后倒入羊血，翻炒2分钟；
7.加入适量料酒、酱油、盐和鸡精，翻炒几下即可。
5
手抓羊肉
带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
手抓羊肉的做法详细步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消*，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
6
红烧羊拐
1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。
2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。
3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。
7
烤羊腿
主料：羊腿、羊排、盐
辅料：酱油、十三香、辣椒粉、孜然粉、辣酱
1.新鲜的羊前腿或者羊排，改刀备用
2.把酱油均匀的涂抹在羊腿上，再涂抹辣酱，然后涂抹盐，十三香，辣椒粉，腌制6小时，入味
3.腌制好后涂抹孜然粉，轻轻涂抹一层植物油，放入烤箱，上下火调至烤30分钟，翻滚另一面烤30分钟，最后烤箱调至温度再烤5分钟，就OK啦！
4.外焦里嫩，味道浓郁
8
精品全羊杂
材料：羊鞭、羊球、羊腰、心肝肺、羊血
做法：1、将上述材料改刀，泡去血水2、放入沸水中泖一下，然后洗净血沫3、净锅置于旺火上，加入熬制好的羊肉汤，把原材料放入锅中4、再放入适量的姜，葱、胡椒粉，盐味5、旺火烧至成熟出锅，装盘、点缀香菜，根据口味也可放适量的辣椒羊油。
羊肉的其他做法
醋椒羊肉铁板烤羊肉剁子羊肉蒜汁羊肉秘制红烧羊肉葱拌羊头肉粉蒸羊肉清汤羊肉丸
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