湖南常德酱板鸭配方 [复制链接]

一、原料：

选择半成品的酱板鸭50只，常德地区使用的巴西椒，也就是印度辣椒。

半成品酱板鸭

巴西椒

二、卤汤：

（一）配方：

高汤5千克，盐克，味精克，鸡精80克，红糖克，老抽--克，甜面酱克，辣妹子瓶（克），排骨酱瓶（克），糖色克，卤味增香膏50克，卤肉精膏40克，乙基麦芽酚5克，60度的白酒克，巴西椒克，子弹头辣椒克，红花椒30克，干青花椒20克，生姜克，小葱00克，天然红曲红2克，汇卤名门香料包（45元包，3包起免邮费，咨询（