丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
三、四月间，自然界的植物草木们，都在忙开花。
不少芸香科、蔷薇科、安息香科的树木们，枝梢间都点缀着鲜花。
山间的桃李芬菲，尚未开尽。
到花店里，更是百花齐现，应景的鲜花不断。
添一束沁香的文殊兰，插瓶可耐半月观赏。
赏花，需要留意花期。
有的花，花期很长。
路上常见的红花羊蹄甲，从初冬绽开到仲春，花事仍未尽。
而有的花，只有刹那芳华。
比如昙花的盛开，只有短短数小时，难以邂逅。
将花的赏花期，对应到喝茶的过程。
概念相当于一款茶的耐泡程度/耐喝程度。
究竟，在泡茶方法相同的情况下。
白茶里的白毫银针、白牡丹、寿眉，哪种茶更耐泡呢？
《2》
在回答正题前，先来讨论一个话题。
耐泡度，是否检验一款茶叶品质的绝对标准？
答案是否定的。
纵观六大茶类的审评标准，评判一款茶的好与坏，重要的指标是看香气和滋味。
茶香是否有杂味？
香气能够足够馥郁，层次清晰多变？
茶汤的滋味是否醇厚、鲜爽、饱满、有韵致？
喝茶过后，回甘生津更是否迅速、明显？
……
衡量一款茶的品质标准，香气和滋味占了主体。
剩余的细节指标，不外乎茶叶的外观、叶底等等。
看干茶外在的整碎程度、匀称度是否好？
看干茶的颜色是否自然？
看一款茶泡开的叶底，能否拥有鲜活、软亮、舒展的特征？
以上的指标，最能考验一款茶的硬实力。
在这些常见的茶叶审评标准中，很少有出现“耐泡程度”的字眼。
故而，耐泡程度并不能作为一款茶的绝对检测指标。
好喝与否，才是关键！
再加上，一款茶的耐泡次数，受喝茶人的主观程度影响较大。
有的人对于茶汤的滋味要求高，喝茶只取精华。
只喝前三、四冲，茶汤风味最佳的状态。
剩余的茶味，便不再继续冲泡，而是直接浪费。
也有的人喝茶习惯物尽其用。
哪怕是茶味彻底泡淡了，泡出来的汤色与白开水无异，仍会继续冲泡下去。
早年间，到外地出差。喝到了一泡彻底无味的茉莉花茶。
那泡放在大茶壶内的花茶，作为办公待客茶，经过了无数回合的冲泡。
等到后面再喝时，将近无味。
然而，仍旧没有被“换茶”，继续泡了下去。
按这样的情况，能称这款茶异常耐泡吗？完全不见得嘛。
回到正题，究竟在白毫银针、白牡丹、寿眉当中，哪个更耐泡。
这是和品类无关，而和品质相关的问题。
这里先排除掉冲泡的影响。
以“茶味没有落下去”作为指标，究竟什么样的白茶才耐泡？
《3》
第一类，产区原料好的茶。
就茶叶的产区而言，自然是高山茶品质更高，更耐泡。
高山多云雾，好山好水，自然能够出产优质的白茶茶青。
橘生淮南则为橘，枳生淮北则为枳。
对于任何作物而言，产区均是考量品质的重要指标。
具体到白茶，行业内公认的最佳产区是福鼎太姥山。
太姥山高山茶园，综合的自然环境条件，温度、光照、水汽、土壤、植被生态等，均极为有利茶树的生长。
所以，太姥山高山茶原料，才能够领先于一众白茶。
比起平地茶、外省茶，太姥山高山茶的先天出身，就要高上一截。
纯正太姥山高山原料出品的白茶，在制茶工艺不出错的情况下。
按正常的盖碗冲泡，随便泡上10来冲，挑战性一点不大。
从茶叶的“耐喝”程度看。
泡高山白茶，标准容量的盖碗，每次只需投茶5克。
按正常的盖碗冲泡，注入沸水，快速出汤。
茶味的浓淡程度适中，香气和滋味的层次丰富。
随着逐次的注水冲泡，泡上10冲+，足够一个人喝茶消磨小半天的时间。
而如果是内质有限的平地白茶，在相同的冲泡条件下，哪怕投茶8克，泡出来的茶味依旧有限。
茶汤喝起来滋味不够丰富，茶香不足，韵味欠缺，并不好喝。
更致命的是，这类原料内质单薄的白茶，很有可能泡了两三冲后，滋味就明显的落下去，不耐泡。
如果是将内质欠缺的平地白茶，用作平时的口粮茶，一点儿也不耐喝！
买茶选茶，茶叶的数量不贵多，而贵精。
精制的、质优的好茶，既能耐泡，又能耐喝，对比起来更实惠！
《4》
第二类，采摘时机恰当的白茶。
时代造就英雄。
而采茶的时机，造就了一款好茶的起点。
白茶的采摘，讲究其时适中。
太早，不好。过晚，也不好。
上一个周天（3月15日），晴空明媚，我们上了一趟太姥山。
从那天开始，太姥山上才开始适量的采白毫银针。
得到了充足的环境滋养，养足月的银针，芽头胖嘟嘟的，分外肥壮。
如果在此之前，就已经早早采摘下来的茶青，养分发育不全。
芽头还未长全，就被采采摘下来。
这类的早采银针，无疑相当于白茶界的早产儿，内质不足。
等到真正冲泡起来，滋味落得极快，不耐泡。
前不久，村姑陈就亲自试喝了一泡，今年的早产银针，滋味感实在不佳。
论耐泡程度和汤水的淳厚程度，远远不足正常银针！
另外，就白毫银针的采摘先后划分，可以大致分为三类。
头采针，中期针，尾期针。
就耐泡程度而言，自然是前两者更好。
头采的银针，属于茶树的养分大爆发，养分足。
中期的银针，年富力强，属于茶树的盛年时期。
而到了尾期后，按自然的生长规律，茶树难以生发出足够强壮、粗壮的芽头。
芽头模样略长略瘦的尾期针，内质积累远不足前者，故而耐泡程度要稍显不足。
可见，采摘时期的先与后，对白毫银针的品质，有着关键影响！
《5》
第三类，制茶工艺出色的茶。
白茶的制作，和其它茶类相比，看似简单。
整体的主要制茶工艺，只有萎凋+干燥这两道。
但是，这实际上并不容易。
隔行如隔山，对有亲自感受过白茶制茶过程的人而言，自然觉得做好一款茶，很不容易。
白茶的茶青原料采摘下来后，需要及时的薄摊、薄晾。
唯有第一时间，得到及时处理的鲜叶，才不至于闷坏。
平白的，让茶叶的先天内质遭受损耗，被浪费。
再接着，在白茶的日光萎凋环节，萎凋叶接受的日光温度，不能太高。
过于强烈的日光，容易损耗娇弱的茶青。
一旦出现被晒伤，被晒损的白茶，后期冲泡起来，表现会逊色不少。
另外，萎凋完成后，当萎凋叶的含水量达到百分之十几时，需要进一步干燥。
要不然，仅仅通过萎凋，难以将茶叶的含水量控制在合格的范围。
按新版白茶国标规定，白茶的含水量红线是不能超过8.5%。
然而，在实际情况里，在不过多损耗白茶养分的情况下，唯有做到足够干，越有利白茶的后期品质。
负责任的制茶师傅，会将白茶的干度，控制在7%、5%以内，甚至更低。
在喝茶的过程中，唯有工艺出色，干度合格的白茶，才能够更耐泡。
要不然，如果是自身水分含量较重的茶。
经过冲泡后，茶汤内部的水味重，滋味落得快，自然不耐泡！
《6》
第四类，储存得当的白茶。
仓储条件的好与坏，同样直接影响白茶的品质。
哪怕本身品质再好的茶，一旦储存不当。
让茶叶跑气、受潮，整体品质容易急剧下降。
不久前，曾喝过一泡带梅子味的秋寿眉。
那罐春节前取出来放在架子上的寿眉，放的时间有点久。
没有及时的留意，不小心就让茶存坏了。
受潮后的寿眉，原本的干燥茶香消失不见，反而是闻起来有发酸的气味。
注入沸水冲泡，第一冲茶味较寡淡。
而从第二冲开始，水味极重，根本喝不了。
而原来，在那款茶没有被存坏之前，没受潮之前。
它可以在盖碗冲泡8、9冲后，还能用来煮一壶茶（煮叶底），耐泡表现极佳。
而一旦存坏后，原先的美好品质，彻底的坍塌！
《7》
白茶里，白毫银针、白牡丹、寿眉，不存在哪种茶更耐泡的说法。
它们之间，一应共通的道理。是品质好的茶，才能耐泡。
要不然，过早采摘的外地银针，内质有限，不如普通品质的寿眉。
而高温烘干，内质受伤的白牡丹，香气和茶味急剧下降。
这类工艺失败品的白茶，自然不耐喝。
至于存坏变质的茶，在受潮情况严重，发出霉味的情况下。
为了喝茶的健康，在饮用前需谨慎。
喝茶，贵在精，不贵多。
不论白茶也好，其它茶也罢，多喝品质好一点的茶，很关键！
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