纯正内蒙古羊肉工厂批发电话 [复制链接]

羊肉历来被当作是秋冬季进补的重要食品之一，古人认为“人参补气，羊肉则善补形”，还有“冬天吃一顿，暖和一整年”的说法，涮羊肉、羊蝎子、烤羊排、手抓羊肉都是大家的最爱。

很多人喜欢冬天吃羊肉的一个原因是因为觉得吃羊肉能暖身，帮助御寒，尤其是很多本来就怕冷的女生，总是手脚冰凉，晚上盖上被子双脚都暖不过来。吃点羊肉就会觉得身子特别暖。

01颈肉

肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋,适宜制作肉馅及丸子,炖焖。

02上脑

肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹,适合涮、煎、烤。

03外脊(别名：纽约克)

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉,外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵,适合整条烧烤或切成块烧烤。

04前腿

羊前腿部位的肉，由于四肢经常运动，所以羊腿肉较为紧密，有韧性，是羊身上不可多得的美味。

05羊排

羊排是羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等,羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。

06里脊(别名：羊菲力)

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美,适于熘、炒、炸、煎等,一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。

07*瓜条

*瓜条肉位于大三叉下端，与磨裆肉相连处，这块肉肉色淡红，呈条状包裹着股骨，形状像两条*瓜，所以称为“*瓜条”。

08后腿

羊前腿和羊后腿都是人们比较喜欢吃的羊肉部位，这两个部位的羊肉烹调起来的菜肴口感是非常鲜美的，营养价值也极其的丰富。

09前、后腱子

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩。

10羊蹄子

羊蹄，即羊的四足，又名羊脚。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。

1、部位烹调

羊颈肉：肉质较嫩，可制馅、丸子；羊肩肉，肉质较硬，可制焖羊肉；羊胸肉：肉质厚嫩，可制馅、煎羊肉、清蒸羊肉；羊腩肉，肉质稍韧，可制炖羊肉；羊腰肉：肉质细嫩、爽滑，可制溜肉片、煎、烤；羊臀肉，脂肪含量低，纤维细紧，可制羊肉串、或煎或烤；羊腱肉：肉中含筋，纹路规则，可炖煮、酱。

2、不同吃法烹调

做馅宜用宜用羊颈肉、肩肉等；因其肥瘦兼有，肉质紧实，出馅儿率高。炖烩宜用羊胸肉、腹肉熟后肥而不腻；肋条肉熟后肉质细嫩；腱子肉熟后有嚼劲。这些部位都适合炖、煮、焖、烩。炒制宜用羊里脊、外脊、上脑、三扒一霖等进行溜、炒、炸。涮锅宜用羊前腿肉、腰腹肉等涮制。烧烤宜用羊后腿肉最好，搭羊尾油绝配。