“特色羊蹄”为生料卤制而成，色泽红亮，口感富有弹性，搭配蒜泥汁蘸碟，清爽解腻
批量预制
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1.生羊蹄(每只重-克)燎去余毛，剖开后去掉羊毛疔，冷水下锅焯去浮沫，捞出清洗干净。
2.将羊蹄放入钟卤门料包卤汤中小火卤分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉待用。
走菜流程：
取卤好的羊蹄6个置于漏勺中，放入烧沸的卤汤内“冒”3分钟回热，取出装盘，带蒜泥汁1碟即可走菜。
蒜泥汁制作：
蒜泥克、钟卤门料包50克调匀即可。
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