甘露聚糖肽注射液 http://baidianfeng.39.net/a_bdfzyyq/140118/4329291.html仲夏时节，邓文保请来了几个工人，在餐厅的门头挂上了一面崭新的牌匾，“星河餐厅”四个字样在落日余晖的掩映下，分外耀眼，用邓文保的话说：这是一个新的开始。
年出生的邓文保，是广东高州人。邓文保18岁就进入到饮食行业学习打拼，随后在某大型企业做了二十年的行*总厨。年11月，辞职后的邓文保把店开到了高明区体育中心的商铺里，由于疫情突袭，门店一度闭门关张。
今年四月份，原本主推牛肉主菜的邓文保，决定做起拿手招牌菜。六月，店里门头牌匾换成了“星河餐厅”，与高明区“星河路”同名，也寓含了他“星河璀璨，做大做强”之意。而承托着这一份愿景，邓文保祭出了他独创的招牌菜——地胆头粉葛煲老青头鸭汤！
头牌菜式中草药熬出来的老青头鸭
餐厅里，邓文保提起一桶矿泉水，左手托底，右手扶口，“咕嘟”“咕嘟”的细流从瓶口蹦出，迅速跃进装有老青头鸭的小锅里，跳起的水花聚齐在一起，很快越过鸭身，邓文保两眼会意，娴熟地停止了倾倒动作，一气呵成。
水已足矣，在小锅旁边，辅料“伺机而动”。放置在小碟上的食材：粉葛、地胆头、莲子·百合、冬菇·沙参、陈皮·元肉、五指毛桃、土茯苓、红枣、玉竹·瑶柱、生姜片等，邓文保将其一一投入锅中，打上炉火，开始文火慢炖……
以调理身体的中草药为引。选材“刁钻”的邓文保自有他意：粉葛具有抗炎解热、扩张血管、清心明目的效果；五指毛桃具有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络的功效；玉竹和瑶柱的搭配，起着提鲜的作用……
制作地胆头粉葛煲老青头鸭汤所需的材料。
以山泉水为媒。水，是一方热土的生命之源，也是一道珍馐所离不开的重要基因。选取一泓清冽甘甜、纯净剔透的山泉水水，与食物搭档，可以起到一种奇妙的化学反应，提取来自云勇林场山野间的泉水，与地胆头粉葛煲老青头鸭汤的搭配也如是。
以隐于山野的老青头鸭为材。一道摆上餐桌的菜式，其主材的挑选尤为讲究。伊始，邓文保还在为鸭子品种的选择愁眉苦脸时，一次到肇庆高要出行，偶然间在朋友那里发现了青头鸭的养殖基地，心头的烦恼很快得以解决。
老青头鸭，不但美味，且富含药用营养价值。
青头鸭体型硕大，出栏的鸭子重约五六斤，头颈呈藏青色，其药用营养价值颇高，有着清热滋阴、增加人体免疫力的功效。邓文保对青头鸭饲养时间的要求较为严苛：少则一年，多则两年，故其又名“老青头鸭”，“因为它的肉质鲜嫩、越熬越香，没有一般鸭肉的膻味。”
熬制上一个小时左右，锅汤开始沸腾翻涌，馥郁芳香不时入鼻，“这就是我们餐厅今年推出的特色菜啦——地胆头粉葛煲老青头鸭汤。”看到店里头牌菜式开始“成品”，邓文保招呼道。
地胆头粉葛煲老青头鸭汤。/视频截图
从滚烫的汤锅里盛上一碗，就此开启了一段奇妙的“旅程”：老青头鸭汁的鲜味，山泉水浇灌出的清甜可口，加之在五指毛桃等佐料的洗礼下，淡淡奶香与缕缕汤气结合，不断缭绕鼻口。再慢慢啖上一口肉质软糯、饱满充实的鸭肉，汤与肉在相互碰撞间，擦出的味觉火花迅速在唇口间迸发，绝非他菜所能轻易媲美，且其后回味无穷，让人禁不住拍案叫绝。
邓文保介绍，用山泉水熬制的汤汁，能帮助食材释放出超越本质的味道与营养，使鸭汤的口感更加浓郁醇厚，鸭肉更加入味。“我觉得这个汤非常完美，来客们都会点上一锅。”邓文保的话语间透着一股自信。
回味无穷至简食材烹制的扇鸡粥
拿起勺子在砂锅里均匀搅动，顿时，锅中鸡肉被沸腾的粥水“怂恿”着，如同池里小鱼上下跳跃，锅里泛着*白的鸡肉颜色，透过嵌在熬熟白粥上面的扇鸡表皮，煞是好看。
邓文保介绍，扇鸡粥的烹制较为简单：选材于正宗的广东扇鸡，把鸡肉剁成块状模样，用食盐、花生油腌制上十来分钟，再放进已经熬好的白粥里。这时，就需要讲究火候的控制：既要把细火慢熬至鸡粥再次生滚，又要防止鸡肉煮烂。约莫十几分钟后，待砂锅里的扇鸡皮肉鼓软起来，洒上切成碎末状的葱苗、香菜等佐料，一道鲜美嫩滑的扇鸡粥即可摆上餐桌飨客。
扇鸡粥。/视频截图
盛上一碗扇鸡粥，还未入口，其独特香味早已沁入心脾——糅杂着白粥、扇鸡、佐料三种味道，久而弥香。迫不及待地夹上一块鸡肉送入口中，滚烫感犹在，不久口腔里袭来一股细滑嫩酥般的质感——鸡肉的鲜嫩恰到好处，再舀上一口附着稻香的米粥，唇舌间开始相互搅拌，于舌尖上翩跹起舞。
扇鸡粥中的蛋白质含量较高，容易被人体吸收入，有增强体力、强壮身体的作用，“很多刚结束运动的人来吃饭，都会点上一锅扇鸡粥。”邓文保说。
各色招牌菜味蕾在舌尖绽放
与地胆头粉葛煲老青头鸭汤、扇鸡粥一样，邓文保店里还藏着不少特色招牌菜，诸如卤水羊蹄、鲜荔凉办盐煎肉、豆瓣鲈鱼这些。不管是东邻西舍的街坊还是远道的多方来客，都会点上其中一道，解下口馋，润下心胃。
卤水羊蹄，是星河餐厅里的特色菜之一。选材羊蹄，火烤去毛，焯水捞出，放进邓文保独门秘制的卤水锅里，浸泡半个小时后便可上桌。羊蹄色泽红亮，藏着满满的胶原蛋白，且其羊蹄筋弹性十足。卤上一锅，洒上芝麻，此时羊蹄筋香，嚼起来肉质软糯，肥而不腻，咸香中带着甘美。
卤水羊蹄。
豆瓣鲈鱼，将鲈鱼两侧表皮煎至泛*，配上剁椒、豆瓣酱、酱油、陈醋等佐料，咸、酸、甜、辣、鲜，五味俱全。
荔枝生炒牛肉，则将去皮的荔枝和牛肉下锅，辅之蘑菇、草菇、番茄翻炒，添置上糖醋汁，并加以果蔬点缀，一道色泽鲜艳、口感十足的佳肴就此上桌，供人畅享。口感中，荔味冲淡了牛肉腥味，蘑菇、草菇、番茄又提升了其鲜感，以至其肉质软而酥嫩，备受食客欢迎。
鲜荔凉办盐煎肉，则是邓文保发明的一道新菜式。主材料为猪肉，辅以菠萝、荔枝、苹果、番茄等食材，再搭配上黑椒牛油蒜子。鲜荔凉办盐煎肉呈咸、香、甜之味，三者皆可变换着选——如果吃上一口肉顿觉油腻，便可就上一口辅材或与肉相拌一起入口，中和后其间的口感，美妙得难以言喻。鲜荔凉办盐煎肉。邓文保的神奇之处在于，善于把主食材与配料之间的巧妙搭配、水料的优化选取以及火候的完美掌控，都一一做到恰到好处。“用好水、好食材、好辅料，就可以做出好菜式。”邓文保说。的确，来客只需尝上一口，即便岁月长河在不断流逝，埋在唇齿间的那份味蕾记忆，依旧一如往昔。这也是对邓文保烹饪厨艺最中肯的评价。来源
高明融媒体中心吴海泉、麦衍勤编辑
文化高明编辑部
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