又到了新疆最美的季节。常言道，北疆赏风景，南疆品风情。南疆以其独有的人文地理特色深受游客向往。南疆的巴扎以其浓厚的民风民俗成为品味新疆、感悟南疆的人文风景，巴扎上的美食更以其质朴、浓烈的地域餐饮文化使人留恋不舍。
南疆巴扎永远是人气最旺，特色最鲜明的。巴扎是当地少数民族民众在长期生活中形成的精神和物资的集结地，是一周劳作之后，人们物资生活补给和愉悦精神的重要载体。
每到巴扎天，这里都会汇聚着来自四面八方的各族群众。手头再忙，大家都会忙中抽闲去赶巴扎，无论刮风下雨风沙冰雪都不能阻挡当地人赶巴扎的脚步。
巴扎上最吸引人的要数各种美味小吃了。随着经济发展和人民生活水平的提高，巴扎上的美食也在品位和档次上有了质的提升。不论是传统小吃，民族特色小吃还是创新小吃，都变得越来越精致了。逛巴扎，赏民俗，品美食，观风情，巴扎已成为吸引游客的重要场地，巴扎美食也成为人们记忆中一段美好的回味。
面肺子、米肠子
诱人的面肺子、米肠子会让你食欲大增。切一盘色泽金*、泛着油光的面肺子，再来一点米肠子，搭配绝美。醮一点通红的辣子面在酸酸的汤料上抹一下，送入口中。那滋味香中带酸，酸中微辣，真是妙不可言。面肺子、米肠子不仅好吃，而且经济实惠，七八元包你吃个痛快舒服。
带着好奇我打听了面肺子和米肠子的制作方法。面肺子：先把羊肺清洗干净后把事先洗好的面筋灌入肺叶，再灌入清油、盐、孜然粉等调好的汤汁，扎紧气管放入锅里水煮两小时。米肠子：把羊肠洗干净后将浸泡过的加了调味料的大米灌入肠中，两头用线扎紧，然后在锅里水煮一小时左右。制作这两道美食非常麻烦，工序复杂又耗时间。这种香而不腻，酸而不辣的美味深受新疆各族人民的喜爱。
烤包子
烤包子是巴扎上比较受欢迎的特色小吃。主要原材料是面粉、羊肉、羊尾巴油，佐料是皮牙子（洋葱）、孜然粉，胡椒粉和盐。
做法是：把肥瘦相间的羊肉、羊尾巴油和皮牙子切成小丁，加入孜然粉、胡椒粉和盐，拌匀成馅。把和好的面擀成薄片包上馅子四边折合成长方形包子。把生包子贴在高温烧烤的馕坑内壁上烤10分钟左右即可。这种烤包子受热均匀，通体色泽金*，香气扑鼻，俘虏你的肠胃。那些切成小丁的肥肉经过高温烤制，大部分脂肪融化到包子中，半肥半瘦的羊肉和着皮牙子、孜然的香味交融在一起迅速激活你的味蕾。咬一口满嘴流油，唇齿留香。一次，我陪一个外地的朋友逛巴扎，朋友惊讶于世间竟有如此美味，狠吞虎咽地一口气连吃了4个烤包子。
清炖羊头、羊蹄
到了巴扎，就不能不吃一盘清炖羊头、羊蹄。这种充满地域特色的小吃充分保留了食材的原汁原味。
制作的方法很简单，将新鲜的羊头和羊蹄烧去羊毛，洗干净后放在锅内大火烧煮，制作过程不添加任何调料。晾凉后蘸点盐水，来点啤酒，你能体会到那种原始的粗犷和筋道。
烤鱼
塔里木盆地的绿洲河湖密布，水肥鱼美。当地百姓一般不吃小鱼，多以产自当地水域的一公斤以上的草鱼和鲤鱼为主。吐逊江·买买提经营着一个以烤鱼为主的小吃店。他说，每个巴扎日可以卖出30多条（每条1.5一2公斤）鱼，扣除各种成本可以净挣多元钱。
每周，他会随着各乡镇固定地赶四个巴扎，每周能有多元的收入。吐逊江的父亲得了大病，每天都要花费大量医疗费，除了新农合医保报销一部分，不在报销范围内的需要自己负担。"我要多多的挣钱。”吐逊江说。
烤羊肉串
最具民族特色的应该是烤羊肉串。用铁签把切成块的羊肉肥瘦搭配串成串，放在炭火上烤。随着不停的翻动，肉串上的盐、孜然粉和辣椒粉和着羊肉的水分在炭火的高温下滋滋作响，空气中弥漫着羊肉的浓香。
还有一种烤羊肉串是把羊肉切块后用佐料腌制，再穿在铁签上放入馕坑进入烤制。不管哪种做法，浓浓的烤肉香味都让你欲罢不能，那香味会诱惑得你嘴角流涎。来一串烤肉，你一定会有终生难忘、不虚此行的感慨。
抓饭
当然，巴扎美食中最抢眼的要数抓饭了。抓饭色泽明亮，营养丰富，老少皆宜，是最美妙、最科学的色香味的组合。据说这种美味源自当地救治病人的一个民间土方，它充分体现了当地人的聪明和智慧。
把大米洗净用水泡上，把羊肉按等份切成大块。抓饭里放入条状的胡萝卜和皮牙子。做法是，油下锅烧热后加入羊油炼油，高温化尽后放入皮牙子稍炸，然后放入肉块翻炒，再放入胡萝卜炒至半熟，加入盐、孜然粉，倒入清水大火焖煮10多分钟后把泡好的大米倒入锅内烧煮。不停翻动，使锅内的米均匀受热，再焖30多分钟。最后，把锅内最底下的胡萝卜和上层的米饭翻拌均匀，大块羊肉码在最上面。米鲜肉嫩，骨中透香。
抓饭是新疆最有仪式感的美食。婚丧嫁娶、迎来送往，是各种聚会上当之无愧的主角。
拌面
拌面也叫拉条子、拉面，是非常受民众欢迎的日常食物。它的做法比较简单，在面粉中放入盐水和成面团，揪成剂子搓成条码在盆中，外表抹上油，盖盖饧半小时左右。把饧好的面剂子拉成比筷子头还细的长条放入沸腾的水锅里，煮熟后盛盘。把羊肉切成片过油后和白菜、韭菜、辣椒、西红柿、豆角翻炒做成拌面菜。把拌面菜放在煮好的面上，一份新疆美味就诞生了。面的筋道爽滑，肉的鲜嫩香美，汤汁的酸辣相宜，尽在一盘拌面中。
坦诚、质朴、扎实、筋道，拌面的实在犹如新疆人爽快豁达的性格。多年来，我早已养成了吃拌面的习惯，每星期不吃盘拌面就感觉生活中缺少了什么，这可能就是人们常说的“新疆情结”吧。
冰酸奶
夏天，来一杯冰酸奶那叫一个爽啊，冰酸奶是巴扎上的抢手货。这种夏季用的大冰块冬天要备足一年的货源。我曾经在三九天看到在阿克苏河道上打凿冰块，那不光是力气活，还很危险。
每年天气最寒冷的时候，阿克苏河上履盖了一层50-60公分厚的冰，这些来自天山的晶莹剔透纯净的天然冰块是夏天制作冰酸奶的绝好原料。当地人用钢竿凿、用铁镐抛，把这些冰块打成50-60公分的四方块，用拖拉机拉回家，储存在深二三米的地窖里。天气热的时候，把冰块拉到巴扎放置在特制的铁架上。用小铁铲把冰一块一块凿下来，调入酸奶、果酱等调味品。
骄阳似火的盛夏，在巴扎喝一杯冰凉滑爽、香甜可口的冰酸奶会使你火热的肺腹立刻凉爽，心情为之一振。这种夏季最受欢迎的饮料经济实惠，既消暑又解渴，凉中微酸，酸中香甜，成为巴扎上最抢手的美食。我听说，生意好的时候，一个摊位一天就能卖掉三四个大冰块。
每当我在城里的冷饮店品食现代化工艺下的各式美味冷饮的时候，总觉得这些地方少了一点原汁原味的质朴，更少了那种人头攒动、比肩接踵的火热场景，也少了那种自在满意的知足感。也许，对于赶巴扎的人，能在赤日炎炎的夏天吃一碗冰酸奶是最大的享受。
南疆巴扎是一幅美不胜收的人文风景，更是一个美食汇集的聚宝盆。在这里，你不仅能感受到当地人自在其乐的生活状态，感受到当地人善良朴实的性情和当地的社情民情。在体验当地民风民俗的同时，你能在这里大快朵颐、淋漓尽致地品尝美食，不能不说，南疆的巴扎值得你逛，南疆的风情值得你品，南疆的美食不枉你此行。
作者：郭沙，阿克苏地区地震局
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