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在直接加工食品时，人的双手是致病微生物传播的主要媒介，手部清洗与消*尤为关键。以熟食加工为例，接触即食食品的操作人员在如厕、打喷嚏或咳嗽、处理食物或垃圾、休息、进食或吸烟、触摸面部或头发后，都应彻底清洁和消*双手。如何正确洗手，也大有学问：涂上抑菌洗手液后搓手时间至少20秒，重点搓洗部位在手腕、手指根部、手背窝窝、手掌侧面、大拇指、手指甲等。用温水洗手效果更好。