威小利领您品尝开封美食羊蹄 [复制链接]

我们寻找老味我们寻找名吃

我们寻找老开封最深处的记忆

豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。

中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。

近些年，羊蹄凭借独特的香辣口感和暖身效果走红全国，尤其在冬日，在全国大小城市几乎都能找到五香或者麻辣羊蹄的身影。

“鱼羊为鲜，羊大为美”，“鲜美”一词的中心即为羊。膻腥味是羊肉是否美味的争议核心，喜欢的人就好这一口，讨厌的人避之犹恐不及，所以炖出一锅美味的羊蹄儿，倒成了厨师的必修的课题。

羊蹄只有一层薄薄的肉皮

都是活动的肉，吃起来的特别紧实美味

没有肥腻之感

烹之于喜欢的香辣口味，更是堪绝

羊蹄经过慢火精心炖制，在充分保留羊蹄营养的同时，有效去除羊蹄的膻味，口感麻辣鲜香，入口爽滑软糯，味美营养。羊蹄筋软糯，带着辣味儿，还有些许火枪烧蹄子毛的焦糊味儿，一口咬掉内侧的筋和皮，烫嘴，但满口肉香，浸出汁液，极满足。

对于爱美，想保持肌肤光泽弹性，又想保持苗条身段，但又喜欢吃肉的女士，羊蹄是不错的选择。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，兼具强筋壮骨、减缓骨质疏松等功效。

卤好的麻辣羊蹄肉质鲜嫩、骨筋软烂、香气扑鼻。羊蹄皮筋软糯，酥烂却不散。老卤水炖制，鲜香浓郁，卤制好的羊蹄色泽分明，令人垂涎欲滴。

在麻辣羊蹄面前，仿佛牙齿都是多余的，只需轻轻一抿，连皮带筋便进了嘴，肉汁四溢，软嫩滑爽入口即溶，麻辣鲜香却丝毫不影响羊蹄本身的香醇，口感饱满，令人胃口大开。

人间烟火到底是什么样的呢

是早晨的一碗胡辣汤

亦或是鼓楼集市上的独特美食

我沉思了很久

那可能就是我所看得见、感受过的平常事物

路过人间，在马不停蹄的忙碌里偷一勺空闲，去捧一掌热气腾腾的生活，让这一天的疲倦，都消失在这一刻。